新鲜果、菜、肉、鱼一时吃不完,不舍得扔,不少人都习惯随手扯下一截保鲜膜来防止串味儿或帮忙“保鲜”。
然而,市场上那些“长得都一个样儿”的保鲜膜都有啥不同?保鲜膜怎样用才能保鲜?网络上那些“保鲜膜滋生细菌”“保鲜膜可能致癌”的说法,到底是不是真的?
选购:材质不同 功能各异
既能把食物和空气中的灰尘,特别是“觊觎美食”的微生物们较大限度地隔离开来,又能保持适度的透氧性和透湿度,从而延长食品保鲜期。保鲜膜保鲜食品的“科学道理”,其实就这样简单。
保鲜膜因为材质不同而功能各异。市场上出售的保鲜膜,按材质可以分为聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVC)、聚偏二氯乙烯(PVDC)三大类。
PE保鲜膜(聚乙烯)。超市售卖的保鲜膜大都是这种。具有良好的防水透气性,特别适合包装新鲜果蔬、冷冻食品等。不过,也正是因为它透气性好,所以不适合包装那些高油脂的、容易被氧气破坏风味的食品比如糕点、熟食等。PE可以用于冰箱保鲜,但不能用于微波炉加热。
yl23455永利官方网(聚氯乙烯)。常见于批发市场、农贸市场和网上。优点是透明性好、粘性高、弹性也不错。缺点是热稳定性差,高温下会释放出对人体健康不友好的增塑剂,因此不能包装肉类、熟食、油脂食品等,特别是不能在高温条件下使用。目前,这种保鲜膜主要用于在常温下包装蔬菜和一些农产品。
PVDC保鲜膜(聚偏二氯乙烯)。具有保鲜度好、结实易贴附、能防止水分蒸发等特点,主要用于肉类、熟食、火腿等食品的包装保鲜。最重要的是,因为它的使用温度范围在-60—140℃之间,所以既可以用于冰箱保鲜,也能用于微波炉加热。不过,这种保鲜膜的成本偏高、加工难度大,市场占有率不高。
释疑:合规产品 确保安全
“保鲜膜不仅会加速细菌繁殖,更有可能致癌”,一直以来,这样的说法都是很多人疏远保鲜膜的主要原因。
作为可以与食物直接接触的产品,合格保鲜膜的安全性是无需担忧的。
首先,保鲜膜的作用是抑制而不是释放或滋生细菌等微生物。食物当中存在的细菌等微生物大多来自食物本身。而导致那些覆盖了保鲜膜的食物反而细菌更多、腐败更快的原因无非三种:一是食物在覆盖保鲜膜保存前就已被微生物侵入;二是保存环境不洁净或温度过高;三是保鲜膜本身保存或使用不当,比如存放环境灰尘较多、重复使用、手卫生较差等。
覆盖了保鲜膜的隔夜西瓜引发严重的肠胃不适,似乎是“保鲜膜加速细菌繁殖”的实证,但事实上,用干净的案板、刀具切开的西瓜,及时用干净的保鲜膜覆盖后,分类存放于洁净有序的冰箱里,是不可能导致细菌迅速滋生的。如果出现问题,一定是西瓜从打开到存放的过程中,就已经因为某个环节的不洁被污染了。
生活中,有些人习惯用保鲜膜覆盖到容器上,甚至直接用保鲜膜包裹食物加热。加热食物使用玻璃、陶瓷或微波炉专用塑料容器,而如果实在需要用保鲜膜覆盖容器,应格外注意以下几点:
首先,没有注明适用微波炉的保鲜膜,不能在微波炉中使用。同时,不同品牌的耐高温保鲜膜标注的较高耐热温度各不相同,应尽量选择耐热性较高的保鲜膜,且使用时间不宜过长。
其次,和食物保持一定距离。事实上,无论是否用于加热,保鲜膜厂家都建议和较深的容器搭配使用保鲜膜,即让保鲜膜距离食物至少两厘米,让保鲜膜只和容器接触,而不接触食物本身。特别是油性较大的食物,加热后易使保鲜膜发生破损,并与食物粘连。
第三,用牙签扎几个小孔。加热前可以用牙签等在保鲜膜上扎几个小孔,有利于水蒸气蒸发,否则很容易因气体膨胀导致保鲜膜爆破,甚至引发危险。
此外,刚烹饪出来的热菜不要覆盖保鲜膜,因为当菜热的时候即加盖保鲜膜,不仅不能保持蔬菜中的维生素C,反而会增加其损失。可选择耐热玻璃、瓷盘等来代替保鲜膜覆盖食物。
无论哪种材质的保鲜膜,都不宜接触酒精类食物、不宜长时间包裹油性较大的熟食及肉类等食物。用保鲜膜包裹新鲜果蔬,PVDC保鲜膜因为具有更好的保湿性而能提供更长的保鲜时间,但仍建议以不超过12小时为宜。毕竟,保鲜膜的作用是短时保鲜,而非长时间贮存。
从商超买回的包有保鲜膜的果蔬,要彻底清洗再食用。如是以冷藏或冷冻方式保鲜的果蔬,先用干净纸巾隔离,外层再用保鲜膜保鲜,是安全的使用方法。
需要强调的是,并非所有蔬菜水果都可以用保鲜膜。有研究试验显示,苹果、梨、油菜、韭黄、莴苣等水分较大的蔬果用保鲜膜保鲜,不仅能长时间保鲜,还会增加其中的维生素C等营养素。而萝卜、豆角等用保鲜膜保鲜,营养损失反而很大。
选购小窍门
看材质。购买时注意包装上标注的材质,根据需要选购适用的保鲜膜。同时,可以根据颜色、是否容易搓开等方法辅助辨别材质。一般来说,表面泛黄,用手揉搓不易展开的保鲜膜大都是PVC材质的,而PE材质的保鲜膜为白色,手搓后膜易打开。一般来说,家庭自用保鲜膜,建议选择PE材质的。
看外观。选择包装完好、表面平整,无气泡、无穿孔、无破裂、无杂质、无异物的保鲜膜,以方便使用。同时,应注意生产日期及保质期。包装袋有破损或超出保质期内的产品,可能有细菌、霉菌滋生。
嗅气味。合格的保鲜膜没有任何异味,有味道的保鲜膜不仅会和食物串味,还会影响食物安全,应避免购买和使用。
查标识。注意查看产品包装上是否有QS标志及生产许可证号。